注意！佛山發布重陽節食品安全風險提示

中國食品網訊：

重陽將至

佛山千叟宴等傳統民俗活動

紛紛來襲

集體聚餐的食品安全風險不可忽視

對此，市場監管部門向大家發出風險提示

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佛山市食品藥品安全與高質量發展

委員會辦公室

關于重陽節食品安全風險提示

（集體聚餐篇）

重陽節將至，千叟宴等民俗活動是踐行孝善美德、傳承嶺南文化的重要途徑。但由于農村集體聚餐具有量大、面廣、聚集等應急性活動特點，食品安全風險較高。佛山市食品藥品安全與高質量發展委員會辦公室溫馨提示：

一、集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，舉辦者應與承辦者簽訂食品安全協議，明確各自食品安全責任。

二、村（居）委負責本轄區內舉辦的集體聚餐活動的日常管理，配備食品安全信息員、協管員，負責信息的收集和上報，配合開展食品安全管理工作。

三、鼓勵有資質的大型餐飲服務單位、食品原料配送單位為農村集體聚餐提供加工服務和原料采購配送服務。

四、舉辦者和承辦者應當主動向所在村（居）委申報備案聚餐活動情況，簽訂食品安全承諾書，主動接受、積極配合食品安全信息員、協管員的指導。

五、承辦者要加強從業人員管理。廚師要持健康合格證明，掌握必要食品安全操作知識，嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，防范群體性食品安全事故發生。

六、就餐人數在3000人以上的集體聚餐活動，舉辦者或承辦者應當向商業保險公司購買食品安全責任保險。就餐人數在3000人以下的，鼓勵舉辦者或承辦者向商業保險公司購買食品安全責任保險。

佛山市市場監督管理局

關于重陽節食品安全告知書

（集體聚餐篇）

全市農村集體聚餐的舉辦者、承辦者：

重陽節將至，佛山市存在舉辦千叟宴等傳統民俗活動。農村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全的責任主體，應當遵守如下食品安全要求：

一、食品加工制作場地環境應當保持整潔衛生，遠離禽畜圈舍，旱廁、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源。

二、從證照齊全的食品生產經營者或市場采購食品和食品原料，并索取有效購貨憑證。不得釆購來源不明、超過保質期或標識不符合規定、腐敗變質等感官性狀異常的食品及其他法律法規禁止生產經營的食品。

三、應當配備與加工制作食品及原料相適應的食品貯存設備設施。

四、規范食品加工制作行為，不加工使用病死毒死禽畜肉及水產品或腐敗變質、霉變生蟲等感觀性狀異常的食品及原料；需要熟制加工的食品，做到燒熟煮透。食品加工用水應當符合當地居民生活用水要求。

五、用于食品加工的餐飲具、容器應按生熟分開使用，用后洗凈保持清潔。食品原料、半成品，成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。

六、不做或少做燒鹵涼菜。盡量避免外購散裝熟食（燒鹵熟肉制品）。自制燒鹵涼菜必須有專門操作區域、專用工用具和容器，并現食現做，盡量當餐用完。不得加工生食或半生水產品。

七、聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

八、加工服務人員應當身體健康?；加邢纻魅静?，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發熱、皮膚傷口或感染等有礙食品安全癥狀的人員，不得進行食品加工制作。聘請的專業加工服務人員應當按規定進行備案，持有健康合格證明并經過食品安全培訓。

九、禁止采購、存放、使用亞硝酸鹽，妥善保管好農藥、滅鼠藥、殺蟲劑等有毒化學物品，防止化學性食物中毒。

十、就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應， 舉辦者、承辦者應及時將病人送當地醫療機構就診，并立即報告當地食品安全信息員或現場指導的食品安全協管員，同時保護好現場。